Porque cozinhar acalma o coração...

Faz algum tempo que não passo por aqui... Mas a razão, única e exclusiva de tamanha distância, foi uma reviravolta na vida pessoal e profissional. Algumas mudanças de rumo, poucos tumultos, sutis realizações.

Nada capaz de me afastar de um dos meus prazeres, da minha terapia: cozinhar. E não vou me atrever a elencar nomes esnobes, práticas refinadas... meu prazer é esse mesmo, simples assim, com gosto de guloseima feita pela vovó, em um fogão simplista, na cozinha do interior de SP, com sabor de quero mais.

E, nessa viagem do tempo, nada melhor do que resgatar um docinho das antigas, mas que é fácil, rápido e com a consistência do que me soa perfeito: crocante por fora e beeem cremoso por dentro.

A receita a seguir foi testada com muito sucesso. Tanto, que me inspirou a remontar um livro de receitas à moda antiga, com direito a anotações manuais.

Entregue-se, delicie-se e mãos-a-obra!
Queijadinha Clássica
Massa:

1. Duas xícaras de chá de farinha de trigo
2. 100 gramas de manteiga
3. Um ovo batido
4. Duas colheres de sopa de açúcar

Recheio:

1. Um coco inteiro ralado
2. Três gemas
3. Uma lata de leite condensado
4. Uma xícara de chá de açúcar
5. Uma colher de sopa de manteiga

Preparo:
Faça primeiro o recheio: misture, em um refratário, o coco, as gemas, o leite condensado, o açúcar e a manteiga. Reserve.



Prepare a massa, colocando em outro refratário a farinha de trigo, a manteiga, o ovo e o açúcar. Misture, com as mãos, até que a massa fique lisa e homogênea. Forre as forminhas de empada com a massa e preencha-as com o recheio reservado. Acomode as forminhas dentro de uma forma maior e leve ao forno pré-aquecido (150 graus). Ao assar, aumente a temperatura do forno para 180 graus e asse por 35 minutos.

Comidinhas mexicanas para animar a torcida

Nesse fim de semana fiz um mini meu degustação de comidinhas mexicanas para alguns amigos, num petit comité no meu pequeno e modesto apartamento. Como a noite estava fria, tanto a comida picante como a presença de poucos - mas bons amigos - deixou o ambiente bastante acolhedor.


Para abrir o apetite, servi batatinhas recheadas de cheddar e bacon, com toque de páprica picante. Na sequência, Nachos (Doritos original) guarnecido de Guacamole, Chilli e Sour Cream. Entre os pratos principais, uma rodada de Burritos de frango picante com especiarias e o arremate de Tacos (tortillas de milho) com um chilli e mussarela derretida. 


Tudo devidamente regado à boa cerveja e excelente conversa. Como a decisão de reunir amigos para comer petisquinhos mexicanos foi de última hora, fiquei devendo o Mojito (bebida que eu amo de paixão). Mas, na próxima, não faltará.


Neste post, ensinarei a fazer as batatas. Nos próximos posts, vocês acompanham as outras delícias desta terra caliente.


Batatas Bravas


1/2 de batatinhas pequenas (como de aperitivo)
Uma bisnaga de queijo tipo cheddar
300 gramas de bacon
Molho de pimenta
Páprica picante


Preparo:
Cozinhe as batatas com as cascas em água com sal, até ficarem macias, mas sem desmanchar. Corte-as ao meio, disponha em assadeiras e cubra-as com o cheddar. Frite o bacon cortado em cubinhos na própria gordura, até que fiquem crocantes. Coloque uma pequena porção por cima da batata e finalize com duas gotinhas de molho de pimenta e uma pitadinha de páprica picante. Leve ao forno baixo por 15 minutos, para aquecer e gratinar.


Bon appétit!!!

Cozinhar transforma

É inegável que chego em casa destruída. Tenho dias bastante puxados, com direito a acordar todos os dias às 5h20 da matina e retornar à minha casa entre 20h30 e 21h. Não é fácil. Mas é muito bom!


O fato é que, além da paixão pelos alimentos e por sua elaboração, amo também a minha profissão, o que me garante ânimo extra quando o assunto é acordar cedo e dormir tarde. Mas, o foco não é esse.


E você, caro leitor, deve estar se perguntando o que tudo isso tem a ver com um blog de culinária. E eu te explico: cozinhar transforma. Mexe com os alimentos, com o humor, com o bem estar e, sobretudo, com as pessoas.


 Meu marido e fiel incentivador casou comigo sem saber fritar um ovo. Mal acostumado, preferia comer qualquer porcaria congelada a se aventurar pelo fogão. O fato é que, depois de três anos e três meses de vida a dois, ele se rendeu à paixão culinária e já ensaia seus primeiros pratos. 


Ontem ele executou - sob a minha supervisão - um delicioso bife à rolê, com direito a molho de vinho e tudo! Não é um sucesso?! Nada é impossível aos motivados.


E, se você quer entrar na onda e se render aos prazeres relaxantes desta arte, pode começar pela receita de hoje: um bolo de mandioca caramelado. Fácil, gostoso, regional e típico, para a época do ano em que pipocam festinhas juninas.


Aproveite, delicie e relaxe... essa é a proposta!


Bolo de Macaxeira Caramelado

500 gramas de mandioca ralada
100 gramas de manteiga sem sal
Uma lata de leite condensado
Quatro cravos
50 gramas de coco ralado
Um ovo

Para o caramelo:         
1 kg açúcar

Modo de fazer o caramelo: 

Em uma frigideira coloque o açúcar e leve a fogo baixo mexendo sempre até dar ponto de caramelo, coloque em uma assadeira untada com manteiga e reserve.

Modo de fazer o bolo: 

Em um bowl, junte o ovo, o leite condensado e a manteiga e bata até obter um creme. Acrescente a mandioca, o coco e o cravo, misture tudo e coloque na assadeira sobre o caramelo. Leve ao forno aquecido a 140ºC por 20 minutos ou até que esteja assado. Deixe esfriar e mantenha a temperatura ambiente. Não coloque na geladeira para não endurecer.

Descoberta de sabores: maçã!

Eu sei... eu sei! Faz algum tempo que não passo por aqui. Mas, apesar da correria, continuo me aventurando em invenções gastronômicas, que me relaxam, me revigoram, enchem a casa de vida e aromas, além de contribuírem para a expansão corporal desta, que vos escreve.

Mas não dá para pensar em dieta, quando o dia clama por alguma delícia quentinha, acompanhada de um suave chá ou de um confortável copo de leite quente. A receita de hoje é isso: um clássico dos tempos da vovó, mas com um toque bem contemporâneo.

E, para acompanhar, uma deliciosa sessão de cinema em casa. E aqui vale outra dica: assistam ao filme Julie & Julia, baseado na trajetória de Julia Child (Meryl Streep), uma mestra da culinária francesa dos anos 50. O longa promove o encontro cinematográfico de Julia, com Julie Power, uma jovem entediada com seu trabalho e com os rumos de sua vida, que encontra prazer em uma paixão em comum: cozinhar.

Anotem a receita e se deliciem:

Bolo de maçã a la Fernanda

Quatro maçãs descascadas, cortadas em cubos
O suco de dois limões
Três colheres de sopa de manteiga sem sal
Quatro ovos
Uma colher de sopa de fermento em pó
Um copo de açúcar
Dois copos de farinha de trigo

Preparo:
Coloque as maçãs em cubos de molho no suco de dos limões e reserve. Bata as claras em neve e reserve. A parte, bata bem as gemas, o açúcar e a manteiga até formar um creme homogêneo e macio. Junte a farinha de trigo peneirada e bata mais um pouco. Escorra as maçãs e as adicione, junto com a clara em neve, mexendo levemente. Adicione o fermento em pó, misturando bem. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 30 a 40 minutos, até que fique dourado.

Quando estiver morninho, desenforme e polvilhe com açúcar e canela.

P.s.: Quer uma orgia calórica? Sirva o bolo ainda quente com uma generosa bola de sorvete Häagen-Dazs de doce de leite. Arremate com uma simpática porção de spray de chantilly e uma folhinha de hortelã.

Bon Appétit!

Café-da-manhã da realeza

Estamos no meio da semana, mas com o dia cinza e chuvoso é quase inevitável desejar o fim de semana ardorosamente. Neste contexto, resolvi encher esta quarta-feira cinzenta e úmida de uma deliciosa e açucarada perspectiva.

Uma prévia de como pode começar, ou terminar, um café-da-manhã de inverno. Depende, é claro, da cota de calorias que você estabeleceu para si mesmo. A receita de hoje não é uma simples receita. É, na verdade, um abuso!

Faz crianças, jovens, adultos e idosos salivarem. É evidente que, além de sugerir, vou executar a receita no fim de semana e serví-la aos meus mais afoitos e comilões expectadores: Leandro (maridão) e Tequila (filhinho de quatro patas).

Renda-se à tentação e comece o fim de semana com a fartura do Império Romano. Bela forma de se sentir um rei ou uma rainha, não?!

Anote e deleite-se!

Panquecas de Leite Condensado com Frutas

Uma lata de leite condensado

Duas xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

Meia colher de sopa de fermento químico em pó

Dois ovos

Meia xícara (chá) de leite integral

Meia colher (chá) de essência de baunilha

Manteiga para untar

Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa homegênea. Aqueça uma frigideira pequena com a manteiga, coloque pequenas porções de massa de cada vez e frite-as de ambos os lados, até ficarem douradas.

Sirva as panquecas regadas com leite condensado e com sua fruta favorita picada ou fatiada. Ficam espetaculares com morangos, amoras ou uvas.

Beijos e bon appétit!!!

Caldo de Abóbora e Carne Seca

A segunda-feira começou com ares de inverno e quase um apelo por minutos a mais na cama. Com a previsão do tempo indicando que nesta semana a temperatura mínima pode atingir 10ºC, o La Cucina reforça sua série de comidinhas de inverno com um verdadeiro titã do menu dedicado a aquecer: Caldo de Abóbora e Carne Seca.

Embora seja um caldo, não se engane! Vale por uma refeição completa - seja pela saciedade que proporciona ou pela contagem de calorias. Começou dieta? Sem desespero! Até o mais calórico caldo pode ser adaptado e ganhar uma versão mais light. Aqui daremos as duas. Anote, se jogue e aqueça-se!

Caldo de Abóbora com Carne Seca

Um quilo de abóbora japonesa

Uma cebola grande picada ou processada

Duas ou três colheres de sopa de um bom azeite

Meia caixinha de creme de leite

300 gramas de carne seca desfiada e dessalgada

Cebolinha verde picada

Queijo meia-cura ralado no ralo grosso

Sal, pimenta do reino branca e alho a gosto

Preparo:

1. Cozinhe a abóbora em água e pouquíssimo sal, até que ela quase dissolva;

2. Bata no liquidificador, de forma que fique uma pasta homogênea e consistente, e reserve;

3. Em outra panela, refogue a cebola, o alho e a carne desfiada em um pouco de azeite;

4. Quando a carne estiver soltinha e sem umidade, adicione a abóbora batida e o creme de leite;

5. Deixe levantar fervura. Se preferir um caldo um pouco menos espesso, acrescente um pouco de água. Inclua o sal e a pimenta;

6. Finalize com o queijo ralado e as cebolinhas picadas.

Sirva com pão italiano e uma taça generosa de vinho tinto. Aqui, sugiro um Cabernet Sauvignon, chileno...encorpado na medida certa.

Para a versão light, substitua o creme de leite por uma colher de requeijão light, ou exclua esta opção, adicionando apenas água ou caldo de legumes. Além disso, utilize queijo minas light ou tofu, cortados em cubos, no lugar do meia-cura ralado.

Até a próxima e bon appétit!

Comidas de Inverno

Com a queda da temperatura, nada melhor do que aquecer o corpo e a alma com pratos fumegantes, repletos de acolhimento e conforto. Pensando nisso, o La Cucina inicia hoje uma cobertura completa de pratos exclusivos de inverno.

A série trará sopas, caldos e pratos encorpados, de deixar qualquer mortal babando. Eu garanto! Então, para começar, uma versão mais ousada da simples sopinha de legumes. Receita da jornalista, colegade trabalho no iG, e chef de cozinha, Alessandra Blanco. Anotem e deliciem-se!

Sopa de legumes e caldo de frango
1 peito de frango
2 litros de caldo de legumes
3 batatas grandes ou 4 médias
3 cenouras
1 chuchu
1 abobrinha
1 alho-poró
3 colheres de sopa de grãos de milho
3 colheres de sopa de ervilhas
4 vagens (de preferência aquela fininha)
10 cogumelos Paris tamanho pequeno
sal, pimenta e azeite à gosto

Preparo:
1- Lave bem todos os legumes. Depois corte as batatas, as cenouras, o chuchu, a abobrinha e as vagens em quadrados pequenos (brunoise) e uniformes. E corte os cogumelos em fatias fininhas.
2- Coloque em uma panela de pressão todo o caldo, o peito de frango cortado em dois pedaços, as batatas, as cenouras e o chuchu. E leve ao fogo. Quando começar a ferver, deixe no fogo por 10 minutos, depois desligue.
3- Espere a panela esfriar e sair toda a pressão. Abra-a, acrescente a abobrinha, o alho-poró, o milho, a ervilha e a vagem. Tampe novamente a panela de pressão e leve ao fogo. Deixe ferver por mais 5 minutos e desligue.
4- Espere, de novo, a panela esfriar e sair a pressão. Abra-a, retire uma metade do peito de frango e reserve. A outra metade deve ser desfiada e acrescentada novamente ao caldo. Coloque também os cogumelos e leve mais uma vez ao fogo. Tempere com sal e pimenta. Deixe uns 5 minutos e desligue. Antes de servir, coloque um fio de azeite.

Sirva com torradas e com um punhadinho de queijo parmesão. Além de uma bela taça de vinho tinto.