segunda-feira, 29 de março de 2010

Novos experimentos

O fim de semana foi de novos experimentos. Seja no sentido culinário, seja na observação do curso da vida. O tom filosófico ao qual me refiro regeu um jantar que ofereci para a família do maridão. Uma maneira carinhosa, sobretudo para ele, de reunir pessoas e aquecer corações há muito distantes.


Como cardápio, escolhi fazer uma costela de porco parecida com a servida na rede Outback, uma receita do meu irmão mais velho, guarnecida de arroz branco, feijão com “tranqueira” e saladinha verde. De sobremesa, um mousse de maracujá servido em cama de brownie com nozes. Embora o jantar não tenha arrancado elogios eufóricos, não sobrou quase nada. Então penso que vale a tentativa de repetirem o cardápio em casa, em uma ocasião que sugira acolhimento de alma e de estômago. Anotem:

Costela de Porco Outback

Dois quilos de costela suína
Alho a gosto
Sal a gosto
Limão a gosto
Pimenta do Reino a gosto

Tempere a costela com pelo menos quatro horas de antecedência. Deixe a carne marinando no tempero.

Molho:

Duas medidas de extrato de tomate (usei como medida um copinho americano)
Uma medida de molho inglês
Uma medida de mel ou Karo
Uma medida de mostarda
Uma colher de chá de pimenta síria

Preparo:
Pincele o molho na costela e cubra com papel alumínio. Leve ao forno em fogo médio para assar, por aproximadamente uma hora. Descubra a costela e pincele novamente. Repita o processo de pincelá-la por, pelo menos, quatro vezes, até que ela esteja bem vermelhinha e dourada.

Sirva com arroz branco, feijão com pedacinhos de calabresa e bacon (vulgo “tranqueira”) e saladinha verde, com tomate cereja e soja torrada. Fica ótimo! Desta vez, não convidei o mestre cuca que me passou a receita para jantar. Mas na próxima, convido, em agradecimento pela boa dica.

Mousse de Maracujá em cama de brownie

Duas latas de creme de leite
Duas latas de leite condensado
Uma lata medida de suco concentrado de maracujá

Preparo:
Bata tudo no liquidificador até obter um creme encorpado. Faça ou compre um brownie pronto e corte em cubos, depois amasse os cubos no fundo de um refratário, forrando uma espécie de caminha. Regue-a com uma dose de Amarula. Cubra com a mousse e leve à geladeira por duas ou três horas.

Bon Appétit!!!

quarta-feira, 24 de março de 2010

Fuja da rotina

Quem disse que a correria do dia-a-dia é desculpa para não se aventurar no fogão?!?


Ontem quis fazer uma jantinha diferente e expressa, em função da falta de tempo e do cansaço de chegar mais de 20h30 todos os dias. Como a noite estava extremamente agradável e quente, optei por uma receita leve, cítrica, mas igualmente saborosa.

Fez sucesso, até mesmo para o paladar mais convencional do maridão que, ao lado do Tequila (nosso baby canino), aprovou entusiasticamente a receita. Confiram:

Farfalle tricolor ao molho de limão

Para a massa:
Meio pacote de macarrão parafuso tricolor
Água fervendo, sem sal e sem óleo para cozinhar

Para o molho:
Uma cebola picada
Três a quatro dentes de alho
Sal a gosto
Uma colher de sopa de manteiga
O suco de um limão
Uma lata de creme de leite
Duas colheres de sopa de requeijão
Queijo parmesão ralado no ralo grosso
Cebolinha picada
Preparo:
Cozinhe o macarrão em água fervendo, sem adição de sal ou óleo. Deixe "al dente" e escorra a água. Em uma panela separada, acrescente a manteiga, a cebola, o alho e o sal. Refogue até que as cebolas fiquem transparentes. Adicione, então, o suco do limão e deixe levantar fervura. Em seguida, acrescente o creme de leite (com o soro) e agregue o requeijão. Quando o molho estiver bem encorpado, desligue o fogo e acrescente o macarrão.

Finalize com queijo parmesão e cebolinha picada.

Variações:
Quer dar um ar mais sofisticado? Aposte em ingredientes como nozes, alho poró e pedaços de mussarela de búfala, adicionando-os ao final da receita.

Bon Appétit!!!

segunda-feira, 22 de março de 2010

Rodada de fim de semana

Nada melhor do que tirar o fim de semana para fazer experimentos culinários. Desta vez, as cobaias foram meu marido, meus pais e meus irmãos.


Depois de uma tentativa frustrada de levá-los para um almoço de domingo no meu modesto (e apertado) apartamento, acabei tendo por laboratório a cozinha da minha mãe: ampla e melhor equipada.

O cardápio da vez foi um escondidinho de carne seca nada convencional, mas ficou muito saboroso. Portanto, anotem a receita e recriem em suas casas:

Escondinho de Carne Seca a la Fernanda

Para a primeira massa:
Quatro ou cinco batatas médias cozidas na água sem sal
Uma caixinha de creme de leite
Duas colheres de requeijão
Alho
Sal a gosto

Para segunda massa:
Um quilo de mandioca cozida na água sem sal
Uma caixinha de creme de leite
Duas colheres de requeijão
Alho
Sal a gosto

Para o recheio:
Um quilo de carne seca
Alho
Cebola
Salsinha
Cebolinha
Pimenta do reino branca

Modo de preparo:

Massa de batata e massa de mandioca:
Cozinhe a mandioca e a batata, separadamente. Processe a mandioca e a batata, em recipientes separados, com o mixer ou com um espremedor de batatas. Adicione a cada uma das massas o requeijão e o creme de leite, até que a massa fique com uma consistência cremosa e encorpada. Finalize acrescentando o alho e o sal. É importante que as massas fiquem bem suaves, com pouco sal, já que a carne seca já é salgada.

Recheio:
Cozinhe na panela de pressão a peça de carne seca até que esteja macia, por cerca de 20 minutos. Descarte a água e separe as partes mais gordurosas, descartando-as. Corte as carnes em cubos e coloque em um processador para desfiá-la. Quanto mais soltinha, melhor.

Refogue o alho e a cebola em azeite e solte a carne seca, para incorporar aos temperos e aos aromas. Finalize com um farto punhado de cheiro verde bem picadinho e uma pitadinha da pimenta branca. Desligue e reserve.

Montagem:
Em um refratário de vidro, forre uma espécie de caminha com a massa de batata. Cubra com a carne desfiada e finalize com uma generosa camada da massa de mandioca. Adicione queijo parmesão ralado e leve ao forno por cerca de 10 minutos para gratinar.

Fica imbatível!
Sirva com arroz branco e saladinha de folhas verdes e palmito.

Bom Appétit!!!

quinta-feira, 18 de março de 2010

Molho grego

Aprendi a fazer um molho grego, leve, cremoso e fácil. À base de iogurte natural, pode acompanhar saladas e aperitivos, como pequenas tortillas mexicanas. Fica incrível e tem pouquíssimas calorias! Anotem e aproveitem:



Três potes de iogurte natural (eu aconselho usar o da Activia, bem cremoso)

Um pano de prato novo e limpo

Sal a gosto

Uma pitada de pimenta do reino branca

Uma pitada de pimenta calabresa

Uma pitada de curry

Hortelã fresco picado

Três colheres de sopa de Azeite extra virgem

Variações

Pode adicionar pepinos cortados em cubinhos ou tirinhas de salmão defumado

Modo de preparo:

Forre um escorredor de massas com o iogurte natural e deixe escorrer dentro de uma vasilha por cerca de 2 horas. Faça uma trouxinha com o pano e aperte levemente, de forma que o restante do soro do iogurte escorra por completo. A textura do iogurte deve ser semelhante a de chantilly.

Adicione o sal e todos os temperos, seguidos pelo azeite de boa qualidade. Por último, acrescente o pepino ou o salmão defumado.

O creme pode acompanhar uma salada de folhas verdes, servir como pasta de aperitivo, ou mesmo acompanhar um bom peixe assado. Outra variação, testada por quem vos escreve, é adicionar um pouco de alho processado. Para acompanhar peixes, é imbatível!

Experimentem, sem medo de ser feliz!

Bon Appétit!

sexta-feira, 12 de março de 2010

Especializando a arte de cozinhar e apreciar

Estréio o blog falando - aos amantes da boa culinária e da alta gastronomia, como eu - sobre a importância da especilização para ampliar os horizontes e começar a experimentar as novidades, outras texturas e sabores.

Há muito ensaio fazer cursos que refinem essas percepções. Daí pensei: -Por quê não agora?! Movida por este ímpeto, me matriculei em um dos vários e irresistíveis programas oferecidos pela renomada Escola Wilma Kövesi, especialista em formar profissionais de gastronomia há 25 anos.

É bem verdade que ainda não é o tão sonhado e desejado Objetivo Chef, que me transformaria em chef de cozinha, numa espécie de pós-graduação seletiva, contemplando 30 futuros profissionais desta arte. Mas, inicio a minha expedição culinária com a primeira parada na Cozinha Natural Contemporânea.

No curso, com uma noite de duração, aprenderei com Tatiana Cardoso os princípios da cozinha natural, com técnicas saudáveis e uso de ingredientes puros.

O programa inclui:

-Risoto de arroz negro com shimeji branco
Com trio de verdes legumes: brócolis, aspargos e ervilhas

-Charutinho de folha de uva recheado de abobrinha e pignole
E molho cítrico de laranja e dill

-Nhoque de quinua com espinafre
Em manteiga clarificada com cinco ervas e tomatinhos marinados

-Mix Salada de folhas com mel e pimenta rosa

-Sorvete de baunilha Leite de Amêndoas, agave, com calda de gengibre e manga

Convido vocês a acompanharem o passo-a-passo desses pratos aqui bo blog, a partir do dia 08 de abril.

Sejam bem vindos e sirvam-se!
Bon Appétit!